Penne mit Mandel-Tomatenpesto
40g gemahlene Mandeln ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
Basilikumblätter abzupfen und grob hacken.
40g getrocknete Tomaten fein würfeln.
Getrocknete Tomaten, Basilikum, 1 Esslöffel Limettensaft, die Schale einer Limette und 8 Esslöffel Olivenöl pürieren. Gemahlene Mandeln untermischen und mit Pfeffer würzen.
6 Blätter Kopfsalat in Streifen schneiden. Zuletzt 400g tropfnasse Penne mit dem Pesto und den Salatstreifen vermengen und 200g zerbröselten Schafskäse darüber geben. Schmeckt warm oder kalt.
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